一立冬，各种蔬菜就越来越难储存，萝卜咸菜也应时而生，咸菜、泡菜、腌萝卜、雪里蕻、橄榄菜……吃馄饨、米粥、鲜面条时加一些，味儿立刻就变高了。

还有一些家中会腌制香肠腊肉、火腿肠、闲鱼等，能炒、能炖、还能立即切成片拌凉菜，油而不腻、咸香气美，极受大家喜爱。

但现如今，许多人们在吃腌制食品时，内心都是会有顾忌：“他们带有亚硝酸盐，会致癌物质！”到底客观事实怎样？今日笔者就带我们一起了解一下。

01亚硝酸盐的本来面目

亚硝酸盐可以说成腌制酸菜、腌猪肉类不太好传闻的根源。但你得知，即使并不是生产加工、腌制食品，也是带有一定的亚硝酸盐的。但亚硝酸盐到底是怎么来的？也是如何危害身体健康的？

1、亚硝酸盐的其前身：硝酸盐

亚硝酸盐的其前身实际上是硝酸盐，而硝酸盐是大自然中普遍出现的一种碳酸盐，在我们的日常食品类与水资源中都带有。尤其是蔬菜水果，像西兰花、莴笋、马铃薯、红萝卜、豆类食品等，含量较高。

在复原菌的效果下，硝酸盐可以被复原为亚硝酸盐；在高溫蒸制或是长期性放置有氧运动自然环境下，硝酸盐也会转换成亚硝酸盐。

2、亚硝酸盐自身并不致癌物质

亚硝酸盐自身并沒有致癌物质，是全球范畴内容许在食物中具有的添加剂，只需在我国范畴规范内是沒有中毒了风险性的。

假如短期内误吞很多（0.2-0.5g）的亚硝酸盐，非常容易造成急性中毒，导致高铁动车血红蛋白浓度尿症，发生头疼、头昏、困乏、胸闷气短、胸闷气短、心慌气短、恶心想吐、恶心呕吐、拉肚子等。这时一定要尽早就医。

那即然亚硝酸盐自身并不致癌物质，为什么又与癌病相关？

3、亚硝酸盐 丙烯胺：致癌物质

当亚硝酸盐进到肚子里，碰到蛋白的转化物质丙烯胺，胃中的弱酸性自然环境会促进二者产生反映，亚硝酸盐便会转化成有致癌物质的亚硝酸。

而亚硝酸是包含直肠癌、大肠癌以内的多种多样癌病的元凶！且据13个我国的生物学数据统计分析：亚硝酸盐的供给量与直肠癌的存活率有明显的关联性。

02腌制食材不应多食也有三个缘故

实际上除开亚硝酸盐，腌制类的食品类并不介绍吃的原因也有下列好多个：

1、营养成分外流

腌制食品通过长期的腌制储存，在其中的营养元素绝大多数被毁坏，尤其是腌制的蔬菜水果，在其中的纯天然抗氧化性成份有比较大损害，维他命成份也几乎不乏其人。

2、盐过多

不容置疑，腌制食品里带有大量的的盐份。世卫组织提倡每个人每日食盐摄入量应在6g下列，而在我国人民本就会有盐摄取超标准的问题，再再加上这种腌制食品，可以说“始料不及”！

当摄取太多的盐后，为了更好地维持血液均衡，内环境便会随着增加，血容量也会提升，血压值也就上升了，而血压高又会进一步造成心脑血管疾病；

此外，过多的食用盐会加剧肾脏功能压力，若无法按时排出来，会造成浮肿并提升肾功能受损的风险性！

3、其他有危害有机化学物

腌制的肉会存有亚硝酸盐的问题，而熏烤过的腌猪肉则有害物质大量。

熏烤全过程中，小动物肉的植物油脂会由于高溫滴落，落在碳火上面造成很多烟雾，这种烟雾中不缺一些有害物质，如多环芳香烃、中温煤焦油等有危害有机化学物和强致癌物质亚硝胺。

多种试验证实，长期性吸食或服用含亚硝胺较高的食材易引起肝癌、早期肝癌、消化道癌病等。

而这种有害物质不但存有于浓烟中，还会继续存有熏制肉的表层。常常服用不良影响显而易见！

腌制品，对大家很多人而言全是日常必不可少的一类饮食搭配，有时都禁不住爱吃。那如何吃可以协助减少伤害呢？然后看来。

03循四步，减损害，安心吃

1、留意腌制時间

一般在腌制酸菜腌制后的7-15时间，亚硝酸盐的销售量较大、生成量较多；而在21天之后，其含量会急剧下降，这时服用相对性安全性。

如果是去大型商场选购，也需要留意挑选正规靠谱的生产厂家。

2、操纵量

成人每一次的摄取量千万不要超出150g，50g上下为宜。一周内服用千万不要超出3次，不必持续服用。

3、配搭维他命C

维他命C可以合理阻隔亚硝酸的产生，尽量防止人体消化吸收致癌物质。因而，在吃腌制品后，可以吃些奇异果、大樱桃、草莓苗、橘子等含有维C的食材。

4、有效烹制

①清理、泡浸

腌制品服用前都需要开展清理，除去尘土和别的有危害微生物菌种；而适度泡浸一会儿能协助稀释液亚硝酸盐。

②配搭蔬菜水果

蔬菜水果中包含的甲基纤维素，能促进消化，进而降低身体对有害物质的消化吸收。

③妙用调味料

无论是蒸制或是炮制，都能够放进蒜头、朝天椒、姜片。

这种辛辣食物调味品不但可以协助抑止胃中的硝酸盐复原菌，减少硝酸盐的含量；还能具有提高肠胃蠕动，推动胃液代谢的功效，进而加快有害物质的溶解、排出来。

但要留意的是：有血压高、血脂异常、肾炎的病人及其孕妈妈、少年儿童都应少吃乃至不要吃香肠腊肉、萝卜咸菜。

好玩的手游

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